Bland æggeblommer, sukker, revet skal og citronsaft i en skål. Rør godt med en træske over en gryde med småkogende vand (skålen må ikke være i berøring med vandet) indtil blandingen bliver tyk og sirupsagtig.

Tag gryden fra varmen og rør indtil blandingen er er kold. Udblød husblassen 5 min i koldt vand og kom den i en lille skål med appelsinsaften og sæt skålen ned i vand der lige har kogt. Rør til det er smeltet. Lad det afkøle lidt og bland det så gradvist i citronblandingen. Dæk med film og sæt det i køleskabet i 15 min. indtil blandingen er tyk, men ikke fast. Pisk fløden tyk og vend den forsigtigt i blandingen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Lad det afkøle. Når den er ved at blive fast, hældes den i souffléformen og når den er stivnet helt fjernes papiret.