Hård nougat: Mandlerne skoldes og smuttes og de hakkes groft. Smelt sukkeret på en pande og bland mandlerne i når sukkeret er lysebrunt. Tag panden fra varmen og rør i mandlerne til de er jævnt brune. Bred nougaten ud på bagepapir og lad den blive helt kold. Kom den i en kraftig plasticpose og knus den med en kagerulle.

Nougatis: Rør den bløde nougat med æggeblommerne og vanilien. Fløden piskes stiv og vendes i nougatcremen og tilsidst tilsættes halvdelen af den hårde nougat.

Chokoladeis: Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Lad den smeltede chokolade køle lidt af og tilsæt cognacen. Pisk æggeblommerne med flormelis og vanilie. Rør den smeltede chokolade i æggemassen, pisk fløden stiv og vend den i. Læg islagkagen sammen i en springform. Nederst lægges en bund, dernæst nougatcreme, så en bund til og tilsidst chokoladecreme. Dæk formen med folie og sæt den i fryseren i mindst 4 timer.

Anretning: Tag islagkagen ud af fryseren. Løsn isen hele vejen rundt med en kniv og fjern springformen. Sæt den på et fad og pynt med den resterende hårde nougat rundt i kanten. Lad den stå ca. et kvarter i køleskabet inden den serveres.